Cuirols la Formatgeria Artesana del Pirineu

Etiqueta producte Picaport de Cuirols

Origens

En Josep Venturós va obrir la Formatgeria Cuirols l'any 2007, quan ja feia 13 anys que tenia ramat de cabres. La seva il·lusió sempre havia sigut fer formatges com els de la seva àvia.

Des de l'alimentació de les cabres amb herbes de la pròpia finca, fins a l'etiquetatge final dels formatges, la formatgeria Cuirols es va concebre com a un negoci autogestionable per una sola persona.

Cabra

Els Animals

Les cabres són de raça Alpina, la qual és molt robusta, aguanta molt bé el fred i és una gran lletera. A Cuirols les cabres viuen en un corral amb pati exterior i també surten a pasturar. La seva alimentació es basa en: cereals, farratges i pastures naturals.

Munyidor

Llet Crua

Els formatges són elaborats amb llet crua, és a dir, sense pasteuritzar. D'aquesta manera, es conserva el gust verdader de la llet.

Elaboració

A Cuirols treballem uns 50 litres diaris de llet, que correspon a la llet fresca de cada dia. Fem dos tipus de quallada, l'enzimàtica i la làctica, de les quals en resulten quatre tipus de formatge.

El Formatge

GUST DINÀMIC utilitzant llet crua es pot apreciar certa variació en el gust dels formatges en funció de les herbes que mengen les cabres i les estacions de l'any. Així, a Cuirols l'alimentació i el tracte dels animals és un dels elements clau per l'obtenció dels millors sabors.

premsar premsar
  • el formatger
  • Formatge el Rull

    El Rull

    és un formatge de quallada làctica. Està recobert de carbó vegetal i ofereix un sabor fresc i suau.

  • Formatge la Carbonera

    La Carbonera

    és un formatge de quallada làctica. Està recobert de carbó vegetal i ofereix un sabor fresc i suau.

  • Formatge el Cuirol

    El Cuirol

    és un formatge de quallada làctica, recobert del fong geotrichum. Ofereix un sabor lleugerament àcid i és en aquest formatge on es pot apreciar més la variació de sabor en funció de les herbes que menjen les cabres

  • Formatge de l'Àvia petit

    El de l'Àvia petit

    és un formatge de quallada enzimàtica inspirat en el formatge que feia l'àvia del Josep. Té una maduració de 3 a 4 mesos, presenta fong natural i ofereix un gust molt lletós.

  • Formatge de l'Àvia gran

    El de l'Àvia gran

    és un formatge de quallada enzimàtica inspirat en el formatge que feia l'àvia del Josep. Té una maduració de 3 a 4 mesos, presenta fong natural i ofereix un gust molt lletós.

  • Munyint una cabra
  • El tanc de la llet
  • Com es remena la llet tallada
  • remenant la llet
  • omplint els motlles
  • salant els formatges
  • posant carbó vegetal als formatges
  • Curant els formatges
  • Textura del formatge la Carbonera
  • acostament a la textura
  • vista de la casa
  • vista de la formatgeria
  • vista del paisatge
  • imatge de l'àvi
  • imatge d'una cabra
  • imatge d'una papallona

Contacte

Casa Cuirols

--------------------------------------------

La Nou de Berguedà, 08689

tel. 938 259 010

--------------------------------------------